小吃（冷盘）：

　　开席前１５分钟将小吃摆好，并根据不同菜品放好刀或勺，硬块、片菜肴放叉子，软菜、汤、汁菜肴放勺。当客人将小吃刀叉拼起来时，表示已吃好，这时可连同吃盘一起撤下。

　　汤类：

　　汤的上法一般有两种：一是把汤分盛在汤盘里，底下放垫盘，送给每个 客人；另一种是将汤盘（垫底盘）放在客人面前，由服务员托着汤到每个客人 面前去请让，由客人酌情自取。当客人将汤勺竖放时即以表示吃完，可以撤餐具。

　　热菜：

　　上热菜有两种形式：一是将长盘放在餐台上由客人自取；另一种是由服 务员托长盘到每个客人面前去让菜。

　　让菜（分菜）按主次、顺序进行。

　　点心：

　　最后一道热菜将吃完时上点心。这时除点心叉、果刀、茶勺外，其余餐 具都要撤下。

　　水果：

　　在用过点心后，将桌面餐具、菜盘全部撤下，即可上水果。

　　红茶、咖啡：

　　一般是先把牛奶、糖罐摆在中间而后上咖啡或红茶。